赵守宁：从土壤到餐桌践行食品安全

2018年6月15日，由中国轻工业联合会、中国食品工业协会、中国食品报等多家单位联合发起的“2018中国食品安全万里行”系列活动在京宣布启动。本次活动以“安全共享机遇，创新构建未来”为主题，荟萃中国轻工业联合会会长张崇和、国务院发展研究中心党组成员办公厅主任余斌、工信部消费品工业司司长高延敏、中国质量万里行促进会会长刘兆斌、原国家食药监总局食品药品稽查专员王耀宗等多位国家部委领导。值得一提的是，北京新饕客食品科技有限公司（以下简称“新饕客”）总经理赵守宁先生作为著名企业代表，受邀参加此次活动并发表主题演讲，获得与会嘉宾高度认可及媒体广泛关注。

据了解，赵守宁先生在正大集团从业三十余年，从饲料养殖、到屠宰加工，再到食品研发，一路走来，已然成为中国食品产业化的践行者，对中国食品既饱含个人情怀，又充满民族使命。在他看来，食品安全的根本点在于从源头抓起，即“食以地为源”。此次食品万里行启动仪式中，赵总即围绕《从土壤到餐桌践行食品安全》这一主题聚焦现状问题，畅谈行业趋势。

赵总表示，食品安全除完善法律法规及执行监管外，更重要的是企业的道德打造。一直以来，自己都秉承“生产道德，销售人品”的理念指导企业经营，即生产是不以牺牲资源和破坏环境为目的，他认为，只有这样，才能形成良性有机循环，企业才可基业长青！他亦将这一先进理念，带到了新饕客，并融入贯彻，身体力行为食品安全贡献一己之力。

我们知道，在食品行业产业链中，餐饮安全是食品安全工作的重中之重。随着社会发展，餐饮领域发展欣欣向荣、模式并存。既有传统意义的把饭做熟温饱肚子的餐饮1.0模式；又伴随着洋快餐的引进，如麦当劳肯德基带动了餐饮标准化的餐饮2.0模式；而中央厨房配送及外卖事业的发展则带来了餐饮3.0模式。但纵观以上三种模式，都难以满足人们的愉悦就餐需求和解决冷链物流一公里的断链问题。

于是，倡导“厨房革命”的餐饮4.0模式应运而生，即把厨房移到工厂去，把厨师流向研发去。真正的用科学性的研发、标准化的流程，把一道名菜变为商品并赋予它流通价值。在该模式下，消费者可在任何地方、任何环境下，随时分享中国传统产业饮食文化带来的舌尖上的味道。从某一个角度来说，餐饮4.0模式亦是新零售时代的必然产物，线下与线上零售深度结合，加之智慧物流、云计算、大数据等新技术驱动而生——新饕客轻餐正是新零售时代中，餐饮4.0模式的践行者！新饕客以厨房革命的创新理念为指导，将名厨名菜采用现代化生产线和全球领先的食品加工技术、常温保鲜技术转化为商品，真正实现名师厨艺标准化、名厨菜肴工业化、流通常温化、营销场景化、包装环保化和服务温馨化。

谈及餐饮4.0模式下如何管控食品安全，赵总认为主要依靠三点：第一，从原料来源来看，选用的食品原料要具有可追溯性；第二，在打造绿色食品的生产过程中，加工技术要绝对安全放心；第三，企业不能为了生产产品而破坏自然，不能为了自身盈利而破坏环境，从而带来不安全隐患。以上，新饕客均应用先进的技术手段，进行着新零售时代的前瞻性探索，并卓见成效。

坦然，面对依然复杂严峻的食品安全形势，我们的革新之路，还任重而道远。未来的新饕客，必将为维护百姓“舌尖上的安全”不遗余力，为我国食品安全事业贡献卓越！