冷串食材供应存难题，供应端迎来新机遇

近几年，串串的火热尽管只是多了一根竹签，但耗材、人工成本都有了很大变化，这或许成为供应链与终端连接的关键点。

放眼冷串门店，很多都是夏天卖冷串，冬天卖关东煮。可以看出，在整个串串品类赛道，供应链商机无限。

福建大串想食品有限公司（简称“大串想”）是全国首家涉足集成供应链的企业，目前服务了全国2000多家串串类餐饮门店。在大串想品牌创始人刘助看来，串串品类确实是个大赛道，市场未来将向品牌化、连锁化发展。

刘助认为，串串品类的供应存在难点。

一是餐饮连锁自建供应链很难成功。餐饮企业自建供应链成功的不超过10%，且对人力财力也是极大的考验。

二是餐饮终端无法与食材经销商展开深度合作。食材经销商大多经营流通性食材，产品质量良莠不齐，同质化严重，更是难以满足特色餐饮品牌的多样化需求。

三是工厂定制成本过高，且产品种类单一。成长型餐饮企业刚开始量小无法与工厂匹配，定制服务成本又高。

他表示，路边摊进门店已成为大趋势，大规模连锁势必需要成熟的供应链体系。

相较于传统供应链公司，大串想凸显了集成整合优势，整合了多家上游工厂，生产不同类型的串串食材。大串想负责需求整理，工厂按照订单生产，解决上游厂家与下游餐饮门店体量不匹配的问题，有效降低了成本。

刘助总结，餐饮端与供应端应各司其职，餐饮端彰显出专业品牌的运作能力，供应端为成本做好有利支持，两方结合才会挖掘更多可能。