餐饮业多元化发展越来越普遍 背后暗藏那些商机

近年来餐饮业广受消费者的青睐，食品饮料行业巨头纷纷加入餐饮业，餐饮业背后暗藏那些商机呢？下面我们一起来了解一下吧！长期以来，“餐饮”都是作为两个独立的板块存在的，而且在相当长的时间里是餐强饮弱。直到2017年，茶饮迎头赶上。据了解，去年我国茶饮店数量达到44万家，甚至超过了火锅的数量。、

几乎与此同时，餐饮业出现了一种怪现象，越来越多的餐厅变得“不专业”，它们一脚踏在餐品上，另一只脚踏在茶饮上，“脚踏两只船”的做法越来越普遍。

肯德基、德克士纷纷跨界做饮品

其中，最为人熟知的莫过于肯德基开起了咖啡馆。今年6月份，百胜集团在上海来福士广场开了一家名为“COFFii&JOY”的咖啡馆，吸引了无数消费者驻足，而它的旁边是一家肯德基。同属于百盛集团，又是近邻，这种举动让外人纷纷猜测肯德基这是要加码饮品市场了。

无独有偶，同样是做炸鸡的德克士也在发力做饮品。德克士曾在成都春熙路开了一家为期3天的“酸甜留声机藏着的秘密”快闪柠檬屋，一下子推出了6款以柠檬为主的系列产品。

不只餐厅跨界了茶饮，书店、服装店这些都能跨界茶饮。比如，阿迪达斯曾在上海一家门店中嵌入一家以茶饮为主题的快闪店，吸引了很多年轻人探店。

茶饮能够被捧上风口浪尖，完全是顺应了时代的需要。在消费升级的大趋势下，人们的生活方式也发生了巨大改变，这为茶饮迎来了发展契机。众所周知，茶饮的消费场景很广，可以渗透到人们工作生活的各个方面，无论是购物、娱乐、办公都存在售卖现制饮品的可能性。

餐饮巨头的大动作常常能引起整个行业的震荡，肯德基和德克士跨界茶饮的做法也被同行模仿。可是，很多人并不了解，这背后的逻辑究竟是什么。

具体来看，餐厅跨界做饮品，有这么2点原因：

1. 不同属性的产品碰撞，带来惊喜的消费体验

纵观整个餐饮行业，我们发现那些做茶饮的餐厅集中在火锅、炸鸡等快餐品类，而在中餐厅中鲜有做茶饮的。这是由食材属性决定的。火锅炸鸡等都属于油炸类肉食品，消费者用餐后，更喜欢搭配点饮料来“消火”。

之前，炸鸡店里流行“啤酒+炸鸡”的传统，可随着消费者健康观念的上升，相对健康的茶饮成了选择。比如，摇滚鸡排推出水果茶，是考虑到健康的因素，柠檬茶有生津止渴，化痰止咳，祛脂降压，消食，健脾等功效，一经推出便受到了消费者热捧。

2.餐饮混搭口感好，提高盈利

很多餐厅跨界茶饮，正是看中了茶饮是新的利润增长点。

呷哺呷哺的副品牌“凑凑火锅”，推出招牌大红袍珍珠奶茶，很多顾客表示，排队一小时是为了这杯奶茶。数据显示，茶饮贡献了凑凑火锅20%的营业额，在深圳，凑凑茶饮每天的销量丝毫不逊于喜茶、奈雪的茶等几个当红品牌。

西贝推出果饮沙棘汁，从原产地到采摘到制作过程，都通过视频的形式在电视上播放出来。大众点评上有人说，上海最正宗的沙棘汁在西贝莜面店里，必须打卡，市面上的沙棘汁口感差太多。沙棘汁逐渐成了西贝独特的品牌记忆。

摇滚鸡排也增加了金桔柠檬茶、蜂蜜柚子茶等饮品，并且在饮品上花了大工夫做研发设计。其创始人李衡州表示，饮品的毛利润一直是餐饮行业里较高的，饮品的销售提高了，品牌的利润也会水涨船高。

餐饮业多元化发展越来越普遍，背后暗藏那些商机！未来发展会如何呢？让我们敬请期待吧！