2015年食品发展趋势展望

又到了回顾和展望的时刻了，基于我们和康尼格拉食品公司的合作研究以及SupermarketGuru.com消费者板块的内容，为您展开一年一度的食品和购物预测。

1.“吃草”的年长者（Grazinggolden-agers）：根据尼尔森的调查91%的人群每天使用快餐。在快餐正蔓延到不分性别的各个年龄段的同时，研究发现在65岁以上的人群里，快餐能够为他们带来额外几年的品质生活。我们将看到更多在一日三餐时代长大的年长者像“吃草”般地食用那些富含营养物质的食物，比如蛋白质，纤维和脂肪酸，以提高骨骼健康。

2.当日送达不再只为城市人服务：杂货店趋于7×24小时营业：在线杂货店和快递已成为一片红海，各种服务竞争抢夺消费者的注意力。这个状况使得那些食品和饮料商店不需要增加基础投资能做到当日送达服务。像Uber和GoogleShoppingExpress那样，让每个超市加入当日送达体系，让消费者可以根据他们准备做的食物和食材来购买，然后直接送至家里或办公室。

3.熏制无处不在：在你认为熏制食物在餐馆和家庭里不再受欢迎的时候，熏制食品仍然在快速发展着。餐馆的厨师们在熏制和烧烤过程中喜欢增加一些咝咝声，同时还添加一些蛋白质和成分，如蔬菜，黄油，甚至鸡尾酒以获得新口味，对熏制食物的需求也在上升。随着熏制食物在美国的流行，一些家庭烹饪中也开始试验熏制非传统的食物。

4.发酵食物的流行：2015年将是发酵食物的一年，像酸奶、印尼豆豉、咸菜和泡菜等开始受欢迎。这些食物要么包含培养基，要么保存在液体中以便它们的糖分和淀粉能变成细菌发酵的营养物质。随着无麸质食物和益生菌的增长，许多消费者发现他们的消化能力变好了。事实上，来自康尼格拉的一项调查显示接近50%的美国人将他们的饮食诉求调整为“助消化”,接近20%的人是在过去一年开始这么做的。

5.Z世代：每天都是大厨：千禧一代对食物相关的尝试是不可否认的，但是Z世代，也即1995年以后出生的人群，给餐桌带来了一套全新的食物理念。相比前一代，这个群体从小接触到更多的口味和种类，Z世代对于食物的态度是简单和健康。他们倾向于使用灶台而不是微波炉来烹饪肉食和新鲜的食材。根据NPD组织调查显示，他们最喜欢煮的一些食物有鸡蛋、煎蛋卷、热狗、土豆和新鲜的鸡肉，他们会把这些食物做成自己的风格。

6.工艺食物在厨房大行其道：和那些用本地食材做成的小批量食物一起，大型公司开始寻求大规模生产工艺食品的方法。精酿啤酒现象给啤酒产业带来了新的兴奋点、口感和销量：MillerCoors和Anheuser-BuschInBev公司是这样转型本地化生产、限量分配和打造子品牌的两家公司。随着千禧一代们持续寻求独特的口感和食物，2015年我们将看到这种势头扩展到其他饮料和食品中。百事的新品牌CalebsKola和ConAgraFoods旗下的Alexia土豆是这样的两个例子。

7.营养标签：不再只出现在包装食物上：随着消费者想更多地了解他们的食物，一些创新设备，比如PrepPad,将很快提供即时获取这些信息的功能。通过扫描食物配料包装的编码，这些安装了App应用程序的PrepPad设备能够准确计算出你食物中的营养元素，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质和卡路里等。关于食品中的配料，化学组成或营养元素的信息将很快在超市和我们的厨房等日常场所容易地获取。

8.超市将转化为社会化场所：超市已经从那种消费者可以购买食物的直达中心演化为一种生活方式的供应者。超市已经发展出了很多种服务，帮助它们进行差异化竞争并发展为一个小众生活方式的出口。期望成为消费者“一切食物采购地”的欲望驱动着超市开始与本地连锁餐馆等竞争对手合作。作为回归实体产业的一部分，零售商们正不断建设和经营着能提供全方位服务的高品质餐馆。厨师们，尤其是经过CIA训练且有多年从业经验的厨师们，正不断提供独特的菜肴、本地的食物和饮料。烹饪课程，比赛和研讨会也让消费者们有了离开杂货店走入身边商店的理由。