食材行业刮起了一阵“黑旋风” 墨鱼产品市场如何？

休闲食品一直都是我们生活中不可缺少的，而且最近几年食品行业发展非常的快。而如今食材行业又刮起了一阵“黑旋风”，这抹特殊的黑色是墨鱼产品。墨鱼水饺、墨鱼肠、墨鱼面……新鲜感十足，令人好奇。这些产品让原本默默无闻的墨鱼食材变得十分抢手。产品火爆的背后，市场表现如何？有何商机？

带来高利润的神秘食材

如今，市场上火爆的墨鱼产品，均采用了墨鱼汁或墨鱼肉加工制作。墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，产地分布广泛。墨鱼含有丰富的蛋白质，营养价值极高，老少皆宜。与墨鱼肉相比，墨鱼汁被使用的频率更高，墨鱼汁源于数百年前的西班牙，如今，在日本、意大利、西班牙，以墨鱼汁为原料的面包、墨鱼汁面、墨鱼汁海鲜饭都是特色美食。

市场环境促进了作为高端食材的墨鱼被广泛应用，尤其是墨鱼汁，被应用到了食材的很多领域。首先，很多行业都存在产品同质化的难题，速冻食品行业也一样。墨鱼作为一个几乎未被开发的领域，制作出的产品外观黑亮，很有个性，对食客来说十分新奇，夺人眼球。墨鱼肉质脆嫩，弹性佳且富有嚼劲，鲜美无比。

其次，墨鱼属于高端食材，凭借高营养价值，可以充分增加产品的附加值。比如一份墨鱼水饺平均能卖到30元左右，是普通水饺的两倍，在天猫等电商平台，船歌1720g的礼盒装墨鱼水饺产品已经卖到了268元。随着消费者对高端产品的接受程度越来越高，应用高端食材的产品将获得更大的市场，越来越多的厂家更愿意选择高利润的墨鱼食材。

墨鱼水饺率先抢位

墨鱼水饺是墨鱼产品中发展比较成熟的品类，青岛的船歌、威海的郑亮食品等都是行业代表。船歌凭借“互联网+餐饮”模式已经入驻四大主要电商平台和两大业务板块，线下船歌短短几年在全国开了40多家饺子店，线上还曾蝉联天猫“双十一”水饺类销售三连冠，被《舌尖3》收录，红遍全国。

郑亮食品旗下品牌“一鲜馆”前身是曾风靡威海、文登、乳山等周边地区的“文登东方饺子王”，郑亮食品利用威海的食材优势和城市文化进行品牌故事传播，墨鱼水饺十分畅销。

餐饮终端可以让消费者直接吃到墨鱼水饺，提升了品牌的知名度，还带动了电商平台小包装速冻水饺的销售。如今无论是线下的墨鱼水饺店，还是各大平台的墨鱼速冻水饺，销量都十分火爆，墨鱼水饺是墨鱼产品中率先获得消费者认可的食品。

墨鱼肠成火锅料黑马

前几年市场上有墨鱼肠，2017年再度闯入厂商和消费者眼中，伴随墨鱼热，成为了火锅料大企业的关注点，浙江鱼极、海欣、海霸王等都在2017年推出了墨鱼肠产品，可谓行业黑马。

墨鱼肠在台湾出现的时间比较早，大陆这几年才推出。产品市场主要分布在南方，市场处于培育期。伴随火锅料产品同质化愈加严重，大众又对烤肠口味丧失了新鲜感，使用墨鱼汁这一特殊食材研发的墨鱼肠逐渐受到追捧。

墨鱼肠的价格比一般肠类高出20%~50%，定位高端，产品比较小众，但因为新颖的外观、特殊的口感，企业纷纷推出墨鱼肠，也是想挽救烤肠的颓势，一时墨鱼肠成为了2017年的网红产品。

船歌鱼水饺

所属企业：青岛船歌食品有限公司

产品特点：船歌做鱼水饺有三大坚持：坚持野生海鲜、坚持传统手作、坚持不时不食。精选三斤以上的野生墨鱼，只选用墨鱼桶状鱼刺身制馅，出肉率只有40%；面皮使用天然墨鱼汁加面粉，提取新鲜墨鱼汁混入面粉中，使得面团不仅色泽黝黑独特，还有很高的营养价值。制作工艺来自国宝级面点大师、山东面点大王第二代传人的王桂云老师，因此船歌鱼水饺卖点突出，，市场广阔。

墨鱼汁鱼肠

所属企业：海欣食品股份有限公司

产品特点：海欣食品在2017年火锅料消费旺季来临前，推出了墨鱼汁鱼肠（墨墨肠），采用印度洋野生捕捞优质鱼糜，甄选墨鱼，搭配优质进口飞鱼卵，配以具有滋补功效的墨鱼汁，色泽乌黑、口感Q弹、富有层次，上市后表现良好，尤其是餐饮渠道，虽然销量无法与普通香肠相提并论，但是随着消费者认可度的提升，市场前景越来越好。

鱻宴墨鱼香肠

所属企业：海霸王（汕头）食品有限公司

产品特点：以吃好万岁为品牌主张，远赴国外优质海域挑选原料，从所捕海鲜中即刻分拣，只选用优良品质的原材料，墨鱼与猪肉含量60%以上；墨鱼汁的海潮鲜味与墨鱼的鲜美相糅合，鲜肉浆包裹鱼肉粒，每一口都含有肉的质感与海的鲜味。

墨汁墨鱼丸

所属企业：浙江鱼极食品有限公司

产品特点：产品由新鲜墨鱼肉和新鲜猪肉搭配，十分爽口，鲜美醇香。墨鱼来自东海沿海净态水域的新鲜墨鱼，远离污染源，拥有清洁的水域和浑然天成的自然气候。每道工艺都秉承台湾风味，营养价值高，自然解冻后可以做火锅豆捞配菜，也可烧烤野餐。