烤串需求量暴涨 企业争夺调理牛羊肉市场

随着现代生活水平的提升，让消费者对牛羊肉的需求不断变化，不仅是我国总体消费量和人均牛羊肉消费量的变化，还有对产品形式的需求变化。同时，牛羊肉深加工程度越来越大，调理化趋势越发明显。

深加工成风 牛羊肉调理化

近年来，随着消费升级和餐饮升级，以高蛋白、低脂肪为特点的牛羊肉消费呈快速增长态势。我国自产的牛羊肉根本无法满足不断增长的市场需求，尤其是牛肉方面，受饲养周期长、生产成本高、发展方式落后等因素影响，长期以来需要依靠进口来填补国内巨大的需求缺口。

2017 年我国牛羊肉消费量分别为794 万吨、494 万吨，排名世界和第三，但我国人均牛羊肉年消费量远低于世界平均水平，消费量还有较大增长空间。

目前，我国牛羊肉产业还停留在初级发展阶段，面临着大而不强，资源分散，产业化、规模化程度低，进口及走私牛羊肉市场泛滥，市场秩序不规范等现实问题。长期以来，冷冻冷鲜肉是牛羊肉市场的主流产品，深加工产品数量仍然有限，制约着我国牛羊肉产业的发展。

有数据显示，我国羊肉产量现居世界，约占世界总产量的 30%，但从初加工到深加工，从生鲜到熟制的梯次加工技术缺乏，分割、调理、风干羊肉等高附加值产品匮乏，深加工率不足10%，鲜冻胴体和二分体初加工产品占95%以上，年损耗量高达数十万吨。

想要提高牛羊肉的品牌和效益，提高深加工水平迫在眉睫，调理品化成为了牛羊肉深加工的重要方向。为适应餐厅去厨师化和对方便即食产品的追求，越来越多的牛羊肉企业加入了调理品的生产大军，牛羊肉调理化已然在路上。

烧烤快速发展 串类仍是主力

据美团大众点评公布的《中国餐饮报告（白皮书）2017》显示：烧烤是近年来餐饮业态中利润、增长最快的品类。烧烤业的迅猛发展，带动了上游供应的速冻烤串市场迎来大爆发。如今，很多烧烤店都开始使用半成品的调理肉串，工厂标准化的调理牛羊肉串，不仅可以节省时间成本和人工成本，而且卫生安全更有保障。

2016 年蒙羊食品有限公司的烧烤产品陆续上市，以化地为消费者提供烧烤解决方案为方向，主打羊肉串、烤炉、烧烤酱、刷子、蘸料、酱料等一站式购齐模式，为行业树立了标杆。另外，主要加工、销售烧烤肉串产品的辰雨基业（集团）控股有限公司，以丰富的产品品类满足了烧烤市场需求，在市场上反响也不错。

迎合方便需求 企业发力预制菜

我国的肉类预制菜肴的加工起步较晚，虽然取得了一些成绩，但从整体上来看尚显落后。目前我国 70%以上的肉类预制菜肴加工企业仍处于少、小、弱、散的状态，多为作坊式的手工或半机械化生产，共性加工技术研究不足，工程化技术严重缺乏，无法保证产品质量。

这几年，伴随肉类菜肴加工关键技术不断突破，我国肉类预制菜肴加工逐渐实现了工业化，其中牛羊肉料理包生产企业和产品越来越多，开始走入更多消费渠道，被应用到众多场所。牛羊肉料理包受宠，因为它满足了终端消费者的需求。

首先，牛羊肉料理包产品安全健康；其次，大部分牛羊肉料理包采用常温（25℃）食品保存技术包装，携带方便，快速加热，减少等待时间，餐厅中最快可做到几秒出餐，可以帮助餐厅解决高人工成本问题，减轻后厨压力。

牛羊肉料理包中牛肉相关产品较多，比如意大利牛肉酱、红烩牛腩、咖喱牛腩、红烧牛腩、黑胡椒牛腩、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳、竹笋牛肉、鲜菇牛肉、匈牙利牛腩、麻辣牛腩、红烧狮子头等， 占比较大。部分企业不断创新，产品突围而出，在市场独树一帜。

比如，下厨房APP 旗下品牌“ 三刻 321cooking”，实地调研了多家火爆串串香专营餐厅，从锅底的调味，到串串食材的选择，进行了多轮测试调整，终于推出这一套串串香料理包。贴心设计了组合套餐，比如基础套餐包括红油锅底、牛杂组合1包、五花肉串串1 包，每一样还可以单独加购，消费者通过串串香料理包在家也可以吃上正宗的串串。

除了料理包企业，牛羊肉生产企业也一直走在产品深加工的路上，在预制菜生产领域大放光彩。2016 年4 月，内蒙古科尔沁牛业股份有限公司提出了“5 分钟想吃吃”的口号，推出了 7 款牛肉调理菜品，这几款产品都是速食产品，用微波加热、油炸或热水烫熟即可食用。

2017年，蒙都羊业推出了一款草原特色产品——羊蝎子，不仅可作为预制菜肴铺进餐饮终端，还可经由商超等渠道销往普通消费者的餐桌，广大客商很看好这一产品，订货量喜人。

以上是对烤串需求量暴涨，企业争夺调理牛羊肉市场的相关新闻，随后，内蒙古草原鑫河食品有限公司除了传统的煎羊排、烤羊排、烤羊肉串外，也增加了红烧羊排、白切羊肉两款极具江浙特色的羊肉菜品，在行业引起了轰动。拥有独特的口味、丰富的销售渠道，牛羊肉预制市场前景广阔。