标准征求意见出台 规范辣条市场规模

辣条（别名辣片）是一种零食。主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂，尚无统一制作标准，近日，卫生健康委员会发布关于征求《食品安全标准 调味面制品》等4项食品安全标准意见的函标准进入“落地”准备阶段。

辣条标准南北分立，新标准将有效规范市场

将馍掰成两半，一包辣条尽数倒入两块白馍间，一口下去吃得很香——这是辣条在北方的典型吃法。而在南方，辣条更像是湖南人的“薯片”：逛街吃，看电视吃，外籍教师在教室里吃辣条的照片，让辣条在互联网也火了一把。两种吃法的背后，是辣条食品安全管理上“南派”与“北派”的分立。

淘宝平台销量排于前列的南派辣条代表——宇仔大刀肉辣条“南派”主要在辣条发源地湖南平江县，“北派”则集中在辣条生产重地河南郑州。前者生产的辣条叫“挤压式糕点”；后者则称为“调味面制品”，根据食药监总局要求，属于“方便食品”。

全国范围内，安徽、广东、湖北等省的企业一度认为辣条属于前者，而北方地区大多沿用后者标准——从食品管理角度，你在河南和湖南吃的辣条，其实是两种“食品”。而此前，两地都分别对自定义的归类出台了地方标准，差异在添加剂适用。

具体而言，湖南2012年出台的《湖南省食品安全地方标准（湘式挤压糕点）》，在添加剂方面遵循糕点标准。而河南2007年制定的调味面制食品地方标准，则规定其“参照糕点、膨化食品允许使用添加剂的规定”。

以卫龙辣条为代表的北派辣条产品

关于辣条使用食品添加剂的范围，各地一直存在争议，甚至出现了地方标准相互“打架”的情况。如按照宁夏的地方标准，辣条为方便食品，不得添加甜蜜素，而依据河南省地方标准，辣条执行糕点类标准，允许限量添加甜蜜素。

2015年5月27日，食药监总局出台《关于严格加强调味面制品等休闲食品的监管工作的通知》（以下简称《通知》）。《通知》为统一辣条全国标准定下时间表。

原食品药品监管总局于2016年11月提出调味面制品行业标准立项，由河南省口岸食品检验检测所、中国食品科学技术学会等机构牵头，计划用一年左右时间制定好辣条的标准。据参与专家透露，新标准出台后将会对辣条产业发展起到良好的规范作用。

对于类似问题，今年的《征求意见稿》中标明，食品添加剂的使用应符合GB 2760中方便米面制品的规定。据查询发现，环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环己基氨基磺酸钙，使用量为1.6（g/kg）。

《征求意见稿》还标明，调味面值哦应是以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品。对于辣条常见的“大刀肉”等类似肉类食品名称的标注，《征求意见稿》要求标签标识中应标明产品真实属性“调味面制品”。

500亿市场规模中频现安全问题

调味面制品即是消费者常见的辣条，据业界统计约有近500亿的产值规模。经济日报-中国经济网记者注意到，从2014年年底至今，“吃包辣条冷静一下”之类的段子风靡网络，但作为一代网红食品的代表，辣条不仅是段子手的，更是地方食药监部门抽检黑榜中的“常客”。

2015年至2017年中旬，全国有15个省份共计131家辣条生产企业的195批次辣条上了食药监局的“黑名单”。在通报的180起食品安全问题中，食品添加剂不合格是主要原因，其中菌落总数超标占68起，甜蜜素超标占30起。

河南省食品药品监督管理局抽检信息显示，2017年共有4批次辣条抽检不合格，不合格原因涉及菌落总局超标和霉菌超标。2018年至今，分别在食品安全抽检中检出不合格辣条食品共计33批次。

除了是抽检黑榜中的“常客”，辣条行业还存在标准衔接不上的问题。早在2015年，由食品药品监督管理总局、中国科学技术协会指导，中国食品科技学会主办，中国经济网等协办的“2015年食品安全热点科学解读媒体沟通会”上。

以上是对标准征求意见出台，规范辣条市场规模的相关新闻，辣条由于产品品类发展时间短、标准建设滞后，这是造成产业安全的关键。