开普敦，城市葡萄园

开普敦充满了欧洲风貌，又有着非洲独特的活力，走在街上，气氛轻松，灿烂阳光下，是当地人一贯的乐天知命。出发前，朋友们知道我要去南非，大都担心治安混乱，但到了那里，感觉却出奇的良好，大口地呼吸清新空气，海阔天高，连带着心情也变得开阔舒朗。

这里拥有南非最长的日照时间，天空是大片的蓝，天气好，环境自然优美。我们登上开普敦的地标桌山（Table Mountain），海拔1000多米的山脉是的观景台，天气晴朗时可看尽当地风貌。忽然一阵风来，被雾气裹住，站在身边的人也只能见模糊的轮廓身影，云深不知处的哲学况味，在地球的另一边也叫人细细体会。

连绵的海岸线，处于印度洋和大西洋的交界，海水不似马尔代夫的蒂凡尼蓝，却闪闪如深邃的蓝宝石，越看越入迷，越看越期待。即将开始的葡萄园之旅，让人想象会是什么模样？

Durbanville Hills

可以说，Durbanville Hills拥有了令人羡慕的天时地利，葡萄园离海洋不到12公里，离开普敦商业中心仅20分钟的车程。我们到的时候，正是黄昏，落日熔金，整齐的葡萄园被笼罩在金红色的光晕中，美好到不真实。古老的土地，不同朝向的复杂地形，寒冷的海风，海拔80米到380米高度，都为葡萄酒的诞生创造了良好的先天条件。

好葡萄需要知它懂它的人，好在Martin Moore手下的两位酿酒师Gunther Kellerman和Wilhelm Coetzee满怀热忱，并深谙此地葡萄的习性，尊重并欣赏。像Gunther Kellerman说的那样，自己只是葡萄与葡萄酒之间微不足道的中间人，Poor grapes never produce quality wine,能够把自己放低的人，才是有足够自信的，难道不是吗？

我们总说酒的好坏依靠风土，其实，Cellarmaster何尝不是风土的一部分。像眼前的大个子Martin Moore,1998年酒庄还在建的时候已经加入，他的性格是这里酒的性格。他的酿酒哲学大繁至简：Wines are made in the vineyards,听上去像是什么都没有说，但仔细一想，太多深意。有哪个酿酒师不想在自己的酒中完美体现当地独特的风土呢？

不过谦逊的Martin将一切都归功于这片伟大的土地，足够的雨水、朝向正确的葡萄园，使得这里适合不同种类的葡萄种植，凉爽的天气又使得葡萄有足够的时间缓慢成熟，从而拥有了丰富的滋味。有了这样优越的先天条件，不用发愁酿不出好酒。

Chardonnay

浅黄柔软的酒体，散发着馥郁的白桃、甜杏、柑橘皮的香气，口腔中交织着浅淡的木香和焦糖香，结尾时一丝明快的酸快闪而过，俏皮而清爽。与布里奶酪、三文鱼等都是好搭配。

Sauvignon blanc

小清新的Sauvignon blanc带来柚子、青草、青柠的香气，甜中有一丝酸爽，稍稍冰凉后，与寿司、海鲜、西柠鸡的搭配真的是妥当又贴切。

Pinotage

Pinotage是最有南非特色的葡萄，如当地的风格，奔放强劲、有着相当进取的个性。Durbanville Hills的Pinotage有着深沉的红宝石色，委婉透光，新鲜的草莓香和荔枝香率先扑鼻而来，还有一丝甜甜的香料味道恋恋不散。

Alto

位于Helderberg山坡上的Alto,历史可以追溯到1693年，这里是南非最古老的红葡萄酒庄园。酒庄的拉丁文名字来源于前人对这片土地海拔的期望，花岗岩山坡，葡萄藤蔓沐浴充足的日照，午后凉爽的海风吹拂，的风土让这里的人们矢志要酿出的好酒。Schalk van der Westhuizen是Alto的酿酒师，祖籍德国的Schalk,在我们到的那，一身军绿色打扮站在葡萄园中，阳光闪闪照着他花白的头发，高大的个子，鲜明的轮廓，有说不出来的英俊和朗逸。从1924年至今，Alto经历了四任酿酒师，每一个都在酒中留下自己的印记。到了第四代1973年Schalk掌管葡萄园时，这位爽朗的老人家依然把自己看得云淡风轻，认为好酒的产生都要归功于这片神奇的土地、神奇的葡萄，比起获奖、在世界酒庄排名上得到一席之地，更看重让每一个喝他酒的人心生欢喜。望着没有边际的整齐的葡萄园，不拖泥带水凉爽的风，美好明媚的花朵，蓝天下欧式建筑雪白的廊柱，让人直感叹天地与爱与人！

Alto的出品种类并不算多，那天我们一共尝了五款，Rouge、Cabernet Sauvignon、Shiraz、MPHS和Port,其中MPHS是Alto最明星的酒款，酒名来自于四个酿酒师的名字缩写，67%的Cabernet Franc和33%的Cabernet Sauvignon,带来面前这一抹深邃浓郁的红，优雅与可爱并存的深色浆果香味，有着大方柔软的丝质口感，柔和的单宁完全体现Alto不凡的风土。

印象深刻的还有波特酒，闻着已经要醉了，蜂蜜、巧克力、葡萄干、李子、肉桂、坚果、咖啡的味道一波一波袭来，丰富的层次似乎在告诉你这些之后还有还有喝一口，是细腻的甜蜜味道，还洋溢着年轻的芬芳，坚果和咖啡的味道明显，已经让人开始向往飘雪的冬天室内壁炉火焰带来的温暖了。

Neethlingshof

可以说这是南非我最喜欢的酒庄之一了，大气开阔、规划整齐，立刻让人对他们家的酒有信心。进门处长达千米的大道两旁栽着修长笔直的长石松，是酒庄最有标识性的风景，以至于酒标上也采用这个美好的景致。

位于南非葡萄产区Stellenbosch的这个酒庄，故事堪比传奇。在1692年的时候，一位名叫Barend Lubbe的德国人在这里开拓了农场，近100年后，Charles Marais和他当时只有18岁的妻子Maria一起将它收购，并扩建为葡萄园，开始酿造葡萄酒。没错，传奇故事往往以神奇女性为主导，Maria是故事的主角，她将葡萄的种植量提高到了8万株，更担起了酿酒师的责任。但是命运往往如此安排，天将降大任于斯人也，必先苦其心志，Maria的丈夫不多久过世了，于是我们面前有了这样的画面，这位坚韧能干又有商业头脑的不凡女子，独自带领着她的五个儿女，逐步积累了巨大的财富，葡萄园的版图也在不停地扩大，从而奠定了几百年来牢固的江湖地位。，庄园珍藏系列的几款酒每一款都有个故事，其中一瓶叫Six flowers的，即是纪念伟大的Maria和她的五个孩子。

这里葡萄园的海拔在85到250米之间，有13种土壤类型，种植着55%的红葡萄品种和45%的白葡萄品种。身为BWI（BiodiversityWine Initiative）成员的Neethlingshof,一直遵循着自然的耕作方式，致力于保持生物的多样性与葡萄种植的平衡，葡萄和动物和谐生存，酒庄对自然食物链的保护，将葡萄种植过程中农药和其他化学药剂的用量降到，亦使得消失了的当地动物Rooikat（南非猞猁或红猫）重回庄园，Caracal这款酒即是为叙说这个故事而来。

酿酒师：De Wet Viljoen

2003年加入酒庄的De Wet Viljoen,是个思路清晰、非常知道自己要什么的人，虽然没有说出口，但能感觉到他一定是个拒绝平庸的人。他说他酿的酒必须要有自己鲜明的个性，若是与别家的酒没有区别，那还有什么意义呢？我喜欢他的酿酒哲学遵循自然，并永远寻找平衡，了解土壤、了解葡萄、了解如何将酒与木桶相处都是他要考虑的，结构的平衡、香味的平衡永远是他追求的。酒庄越来越多使用匈牙利和东欧的橡木桶，用De Wet Viljoen的话来说，它们会带来更为柔和的口感。

The Caracal

这款葡萄酒是为了庆祝Rooikat（南非猞猁或红猫）回归酒庄，是大自然对酒庄维护生态平衡做出努力的回报。选用46%的Cabernet Sauvignon、20%的Merlot、20%的Malbec和14%的Cabernet Franc,所有的葡萄都来自平均年产量低于5吨/公顷的葡萄园，从而保证了酒的质量。浓郁的李子、黑醋栗和樱桃的香气，以及橡木桶陈酿带来的雪松和香草的气息让人心生向往，口感饱满顺滑，单宁丰富圆润。

Maria

这款甜酒由晚收的Weisser Riesling酿成，亦是酒庄的明星款。一入口，明显的杏脯甜香味铺天盖地，摄人心魄，因此，品完酒后，在Wineshop里，至少人手两瓶带走，甚至有人买了两箱，只能是真爱的解释。

Fleur du Cap

酒庄的Slogan是从自然汲取灵感的酒，因此，在越来越崇尚自然的，让人对它有所期待。Fleur du Cap也在南非的葡萄产区Stellenbosch,天时地利一应俱全，为好葡萄的诞生准备好了优越的先天条件。因此，在酿酒这件事情上，酿酒师充分让葡萄自身来表达，因为它们自己已经有了丰富的内容。

相比于那些动辄几百年历史的酒庄，Fleur du Cap的历史并不算太长，简单来说，酒庄成立于1967年，70年代开始引进如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc和Merlot等国际品种的葡萄，1979年开始使用法国桶来陈年，1998年推出未经过滤的葡萄酒。历史简单清晰，正如他们的酿酒哲学尊重自然，顺应自然，不要试图去干扰自然的过程，把酿酒的过程交给葡萄自己，让葡萄本身去决定风格。这样的无为却让葡萄充分发挥个性，再加上尊重传统的手工酿造，使得这里所产的葡萄酒获奖无数。最让酒庄引以为傲的是他们独特的未经过滤的红白葡萄酒，他们的酿酒师是这么说的，每天当我去上班的时候，我不仅仅只是去工作，而是在表达生命的热情，有这样想法的酿酒师，想要酿出不好的酒都很难吧。

Noble Late Harvest

浓郁的杏脯、蜂蜜和桃子的香气平衡完美，诱人又透着清新的气息，泛着青绿的金色，好看贵气。口感柔和甜蜜，酒精度与甜度之间也具有良好的平衡，久久不散的甜美俏丽。

Unfilered Semillon

清雅的Semillon是适合夏天喝的一款酒，花香、青苹果的青涩香味、西柚香、青柠的酸爽和一丝蜂蜜甜香堆在鼻尖，口味上则是清爽的酸，交织着桃子、蜜瓜与甜杏的味道，活泼泼的如小精灵，跳跃着滑过喉咙，柔软可爱。

Le Bonheur

将名字简单定为幸福的酒庄，出品的葡萄酒不一定是的，却应该是会让人舒服的。果不其然，在这里，我遇见了在南非喝过的红葡萄酒中最喜欢的一款。酒庄在1790年已经成立，一直坚持手工采摘和手工分拣葡萄，优良的传统是个决定葡萄酒高品质的直接因素。

美丽开朗的Lauren是这里的酿酒师，2005年入行，一开始在Neethlingshof担任助理酿酒师的工作，怪不得一提到Neethlingshof的时候笑到合不拢嘴，直夸那儿的酒好。游学法国和加州的经历，使得Lauren的酿酒思维开放活泼，为人低调又谦逊。她说不管哪个行业都不能停止学习，做人做事最怕固步自封，说话时眼睛闪着光，毫不隐藏她对葡萄酒的热爱。与大多酿酒师一样，平衡与口味的复杂性是Lauren所追求的，我们也一直坚信，有热情的酿酒师，酿出的酒一定不会差。果然，在这里，遇见了一瓶让我心动的好酒，它的名字叫作Tricorne.

顾名思义，此款葡萄酒由三种葡萄Cabernet Sauvignon（40%）、Cabernet Franc（30%）和Shiraz（30%）合力而成。深邃的红宝石色，散发着浆果、白胡椒的辛香，喝上一口，被天鹅绒般丝滑柔顺的口感惊艳，叫人爱不释口。虽然柔顺，却有力量，具备非常好的陈年能力，10年后再喝，会是另一番繁华景象。加上南非酒相对于旧世界酒超高的性价比，虽然不如法国酒那样有纤细高贵的骨子，但却有自家的英气和朗逸，山长水远带回家几瓶都是值得的。

南非的酒

城市化，往往会令农业边缘化，在欧洲去酒庄，动辄开车几个小时，路多转折，但在南非情况却不一样，很多酒庄都离开普敦商业中心不远，一般开车20分钟到半个小时能到，想去试酒抬腿去，轻松随意。

作为世界第八大葡萄酒生产国，南非酿酒的历史可追溯到1652年，荷兰东印度公司在这里引入了株葡萄树。这片土地气候干燥炎热，阳光不缺，日夜温差大，西南沿岸又有洋流的调节，带来凉爽的海风和雾霭，令葡萄的甜度酸度适中，因此更是优质葡萄园的所在地。这里的葡萄酒奇妙地融合了旧世界的优雅气质和新世界的奔放气息，从来都不会刻板，虽然不如旧世界的酒那样有细致感，但却多了份野性和多样化，活力奔放，相对于旧世界，价格也更为合理，杯酒知尽南非人生啊。

Plaisir de Merle

对于酿造葡萄酒这件事来说，南非这块土地不缺阳光和好风土，拜欧洲人所赐，也带来了的酿造传统和技术。17世纪末期，大量的法国胡格诺派教徒流亡到南非，在当地种植葡萄成为他们的营生，1693年，Simonvander Stel将这块地授权给胡格诺派教徒们，成为酒庄的前身。庄园拥有974公顷土地，其中有400公顷种植了如Chardonnay、Sauvignon Blanc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Petit Verdot、Cabernet Franc、Shiraz和Malbec等葡萄。

作为当地葡萄酒庄之一的PlaisirdeMerle,因位处于Simonsberg山脉的有利条件，种植出品质非常卓越的葡萄。好葡萄需要知它懂它的人，1993年酿酒师Niel Bester的加入，为酒庄注入新鲜而神秘的活力。

他说，酒庄像他的血液，每天都让他充满热情和爱，所以这已经不单单是工作，而是成为人生、成为自己的一部分。听着真是心头一热，哪里去找这么热爱葡萄热爱酒庄的酿酒师呢！Niel的酿酒哲学来自土壤，认为土壤才是一瓶好酒的源头，于是他尝试去理解各种不同的土壤不同的自然，而不是试图去控制它们。他一脸认真地说其实酿酒师不应该干预太多，尽可能少地去控制葡萄，而是尽量去欣赏每一种不同葡萄的不同个性，尽量把它们内在的气质和神韵在酒中表达，这是酿酒师要做的的事情了，这也应该是个正确的方向。看来，好的酿酒师，人人都是哲学家呀。

在这样的酿酒哲学下，Plaisirde Merle的酒虽然矜贵但仍保留着质朴直接的气质，每一瓶的个性都十分强烈，每一瓶都有Niel坚持的理念。正如这瓶我们一致喜欢的Grand Burt,混合Chardonnay和Pinot Noir,品质之高，说是香槟也不为过，细密的气泡丰盈活泼，持久地缕缕升起，优雅轻快，一阵成熟水果的清爽甜香来访，又有烤吐司的味道慢慢袭来。此款酒口感蓬蓬松松的，带来如青苹果般的新鲜清爽，接着Pinot Noir蕴藏的深色水果的风韵开始显露，余韵悠长美好。

Nederburg

17世纪末期开普敦的土地，从欧洲来的殖民者们在上面看到了无穷的潜力，西南沿岸的Paarl地区拥有长而热的夏天、干燥的冬季，当时被视为理想的葡萄种植地。旅行作家John Barrow1797年在信中写道：

这里的一切都繁茂到，巨大的橡树，高大笔直，有着充足的核桃、栗子、杏仁、柑橘等作物，但最最主要的是葡萄树，我敢保证这里的葡萄相比Cape所产，真是太过优越。

至今，Paarl依然是南非的葡萄酒产区，很多国际性品种，如Chardonnay、Sauvignon blanc、Cabernet Sauvignon、Syhra、Merlot等都有不错的表现，这里也是南非许多知名酒庄聚集的产地。历史悠久的Nederburg酒庄位于此地，关于酒庄的开拓历史不多说了，现任Cellarmaster是来自罗马尼亚酿酒世家的Razvan Macici,接手之后，获奖无数，一直引领着行业标准。

说到Nederburg,不得不提尼德堡葡萄酒拍卖会（Nederburg Auction），作为一年一度的盛事，说是拍卖会，更像是老朋友们的聚会，加上今年全球经济略有回暖，大家脸上是掩不住的喜气。尼德堡葡萄酒拍卖会、法国勃艮第伯恩慈济院拍卖会、德国埃博巴赫拍卖会和美国加州纳帕谷拍卖会被称为葡萄酒界的四大拍卖会。尼德堡葡萄酒拍卖会自1975年首次举办以来，今年已经是第40届。组织方对拍卖会的拍品有严格的筛选标准：首先，参加拍卖的酒款必须产量稀少，不在公开市场发售，且达到一定酒龄；其次，拍品必须通过由葡萄酒专家组成的评审团队的严格甄选，以确保酒的质量及陈年潜力。

长期以来，南非酒给人的印象是廉价饮品，是能快速消费的葡萄酒，没有让人等待的价值，可是，Nederburg Auction可能会让你对此有所改观，随着酿酒技术的不断精进和国际化视野的不断养成，南非出产的高品质的葡萄酒也越来越多，像在这次拍卖会上，一箱来自尼德堡酒庄的1979年晚收甜白葡萄酒，最终以约合3800元人民币的价格成交，成为历届尼德堡拍卖会中成交价格的甜白葡萄酒；一瓶2009年的Hidden Valley Shipwreck Shiraz以约4400元人民币的价格成为拍卖会全场成交价格的红葡萄酒。

The Beautiful Lady

富有创造力的Razvan Macici推出了几款限量版的纪念酒，向给过他灵感的一些南非着名酿酒师致敬。这款The beautiful lady是为了纪念Ilse Graue.对南非酿酒历史稍微熟悉的人，都应该知道Johann Graue这个人，祖籍德国的Johann在1936年买下了Nederburg酒庄，致力于葡萄酒事业，在50年代开始使用冷发酵法酿造白葡萄酒。

Ilse Graue是Johann Graue的夫人，嫁给他后一生与葡萄酒作伴。这款优雅灵动的白葡萄酒由Gewurztraminer（琼瑶浆）酿成，葡萄采自南非葡萄产地Stellenbosch地区的单一葡萄园，西南朝向的葡萄园位于海拔212米的山坡上，1988年种下的葡萄，现今年产量平均为6.5吨/公顷。手工采摘的葡萄确保果皮受到最轻微的触碰，以保证其完整性，轻柔地压榨以获得清澈的果汁，之后用酒庄严选的优质酵母去发酵，达到甜度、酸度和酒精度的完美平衡。

The beautiful lady拥有美丽的浅稻黄色，琼瑶浆典型的玫瑰花瓣的芳香来敲门，接着是糖果的甜香、诱人的荔枝清香和菠萝的浓郁香气，仿佛走进花园小径，花香果香招手让你停留。优雅细致又平衡的味道，带着灵动的酸度，花果香气在唇齿间久久不散。陈年能力在5到7年。