新春美食之春卷

按照传统的民俗，在我国一些地区春节期间要吃春卷，听说过吃汤圆、饺子、年糕、糍粑的，相信很少有人听过春卷。在春节的诸多美食中，小编认为春卷算得上是一道小清新了，非常适合开春吃。

春卷，最早载于南宋吴自牧的《梦粱录》一书，书中录有“薄皮春卷”和“子母春卷”这两种春卷。其原料几与春饼无异，食材芽菜，取其春生之气，如韭黄、豆芽、萝卜丝、白菜丝、葱姜丝、肉丝、虾皮等。在做法上，春饼以蒸烙为主，春卷以煎炸为主。像创始于1925年的上海美新点心店招牌炸春卷，炸成金黄色的面皮里裹着脆嫩的黄芽菜肉丝，是典型的上海春卷老味道，而且一年四季都能吃得到，不过，如从节气饮食养生角度说，春卷这样的时令美食，还是不要反季食用的好。袁枚在其《随园食单》时节须知中提到：“所谓四时之序，成功者退，精华已竭，搴裳去之也。”是说，任何食材都有其最适合食用的佳期，的时节过了，精华也枯竭，美味华彩也退去了，还有吃的价值吗？

代已出现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形状及制法，与之春卷极为相近。清代富察敦崇在《燕京岁时记?打春》中记载：“打春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

金黄的面皮，裹着鲜嫩的豆芽等，咬一口，脆脆的，这是北方人爱吃的春卷。据小编了解，讲究的北方人，春饼里必不可少的两样吃食是炒合菜和酱肘子。记者从一些了解到，从过年开始酱肘子的备货已经明显增加。不少专卖店，都提前半小时开门。