发酵食品：让趋势变成一种机遇！

在全球范围内，发酵食品都是人类整个食物链上最重要的食品。从主食到调味料，从固体到液体，人们熟悉的四川泡菜、豆瓣酱、绍兴黄酒、山西陈醋、甚至葡萄酒、面包等，这些都是最有代表性的发酵食品。

百事公司在2016年底收购了一家小型的发酵饮品生产商——KeVita。这给我们大家放出了一个很明显的信号，发酵食品已经迎来了“引爆点”。

“社交媒体也一直在宣传发酵食品。” New Nutrition Business发布的报告《发酵：如何让一个趋势变成一种机遇》的作者Julian Mellentin说，“爱吃的消费者每天都可以从博客、网上看到大量有关发酵食品的资讯，例如红茶菌、发酵茶、德国泡菜、开菲尔奶、朝鲜泡菜、咸菜、醋、印尼豆豉，以及其他一大堆发酵食品，都宣称可以促进人体的消化道健康。与之成鲜明对比的是，酸奶好像看上去不那么让人兴奋了。”

2016年，美国搅拌酸奶销售增长为0.5%，销售额为69亿美元，而开菲尔奶的连续三年的年增长率均达到为16%。醋，一个价值5.44亿美元的市场，2016年的增长率为11.7%，过去三年的平均年增长率为9%。另外，红茶菌也是一个非常有潜力的产品，2016年的增长率为7%。

精明的食品公司现在应该察觉到发酵食品的机遇，Mellentin先生说：“现在，正是要针对一些发展迅猛的趋势进行风险评估的时候了。”

消化道健康，是最受关注的，也是最持久的趋势，对于发酵食品的成功也是最关键的。消费者想要“感受到内在的舒适”，会越来越趋向于选择无乳糖/无谷蛋白的产品，以及植物基的饮品。一些规模比较小的品类会给我们提供更有意思的促进消化道健康的方法，同时也促进了牛乳基益生菌产品的销售。

Rhythm Health公司是一家创新型的创业公司，花了将近十年的时间用于研究益生菌奶粉，可以让椰奶基的克非尔饮料更受欢迎。该公司的龙头产品——“无牛乳开菲尔饮品”，被贴上“”、“无糖”的标记。该产品完全符合消费者对于“天然功能性”和降低糖摄入的需求。

发酵食品还和植物基的食品趋势紧密联系在一起。很多公司已经通过推出一些单份的蔬菜基的零食来迎合这个趋势，这种形式的零食非常适合发酵食品。

“发酵蔬菜在消费者的观念里是一个非常成熟的理念，是一类传统的食品，例如亚洲的朝鲜泡菜和印尼豆豉。”Mellentin先生说，“提出一款即食的发酵冷藏蔬菜零食，可以将消费者的对于发酵蔬菜的传统理念和产品的可信度联系在一起。”