食品科学领域国家奖适国情促产业惠民生接地气

科学技术奖励大会1月9日在北京举行。2016年度科学技术奖共授奖279个项目、7名科技专家和1个国际组织。其中，科学技术奖授予两位科学家，自然科学奖42项，技术发明奖66项，科学技术进步奖171项。“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”“中国葡萄酒产业链关键技术创新与应用”等多个食品科学及相关研究喜获殊荣。

贴近百姓接地气

北京工商大学校长孙宝国院士领衔的“躲不开的食品添加剂--院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事”获得了科技进步奖二等奖。这是近年少有的级科技进步奖授予给一本食品科普读物和科普项目，充分体现了奖也讲究接地气，也说明了全社会对食品添加剂和食品安全的重视。

“三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是食品添加剂吗？食品添加剂安全吗？长期食用含有食品添加剂的食品会不会危害人体健康？食品添加剂能禁用吗？”老百姓的这些疑问、困惑，由研究“高精尖”问题的院士作答，似乎有些大材小用，但孙宝国并不这么看。近年来，他将大量精力投入食品添加剂与食品安全的科普活动中。孙宝国开始做科普，源于2008年的三聚氰胺婴幼儿奶粉事件。“那几年，食品安全问题频频曝光，从‘瘦肉精猪肉’红心鸭蛋‘’三聚氰胺奶粉‘再到’染色馒头‘,老百姓一提起食品安全问题，想到食品添加剂，谈之色变。”孙宝国说，当时的一份调查显示，超过80%的消费者认为食品安全问题是由于食品添加剂造成的。

不能再让公众对食品添加剂继续误解下去。孙宝国和几位业界同行决定，编写一本科学、准确又浅显易懂的科普读物。这些院士、教授拿出做科研的劲头，在全国近30个省区市发放了1万余份有关食品添加剂的调查问卷，筛选出最受公众重视的118个问题，长期从事食品添加剂教学、科研工作的院士和专家们根据百姓的阅读特点设计表述方式，深入浅出，一一解疑释惑，得到了广泛的认可和好评，对促进食品安全、改善服务民生、消除公众误解起到了重要作用。

针对出版后继续出现的热点问题，重印时增补小贴士，用二维码链接方式及时解释，不断改进科普方法，持续科普创作。宣传该书与普及科学知识相结合，成为了一项科普项目。这也是级科技进步奖能属意于一本科普读物的原因。

结合国情有特色

由中国农业科学院作物科学研究所刘旭院士、何中虎研究员等领衔的“中国农业科学院作物科学研究所小麦种质资源与遗传改良创新团队”,荣获科技进步奖一等奖（创新团队）。

其中对小麦品质评价体系的建设颇有中国特色。该中国小麦品种品质评价体系创建了以面条、馒头为代表的用于中国特色食品的小麦品种、小麦粉品质的评价方法、标准。这为引导开发适合中国面条、馒头食品的小麦育种、小麦粉加工建立了技术基础，有别于西方面包小麦、饼干小麦的品质评价和品种选育，为开发中国特色品种和技术建立提供了指南。

另一项荣获科技进步奖二等奖的由湖南农业大学刘仲华教授等完成的“黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用”也颇具中国特色。黑茶是六大茶类之一，是我国新疆、内蒙、青海等西部边区人们不可或缺的生活必需品。数百年来的饮用实践表明，黑茶具有促进消化、消脂去腻的益处，这对现代食物结构和生活环境下人们预防保健具有价值。研究人员在分子水平上系统研究了黑茶加工中品质风味的形成机理，明确了黑茶功能成分的化学实质、健康功效及作用机理。利用先进的生物技术，将茶叶中的成分限度地转化成对人体更加有益的功能物质。该研究有效解决了一些黑茶产区大量夏秋茶资源弃采的问题，实现了茶叶资源的高值化利用，具有显着的经济效益和社会效益。

促进产业增效益

果蔬益生菌、金枪鱼精深加工、油料功能成分、葡萄酒技术创新4项分别获得科技进步奖二等奖的项目，则在不同领域体现了促进食品产业增加附加值的作用。

我国是全球的果蔬原料生产国，加工率却远不及发达，每年新鲜果蔬腐败损耗率高达30%以上。南昌大学谢明勇教授领衔完成的“果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用”项目，通过16年的努力，创制了果蔬益生菌发酵上、中、下游全产业链关键技术创新体系，率先掌握了适合工业化生产的果蔬发酵菌种及其菌剂制备等核心技术。用筛选到的具有自主知识产权的益生菌种，加工成能够远距离传输且实现活菌保存的菌剂。制成的益生菌发酵果蔬汁实现全果打浆发酵，不仅保留了营养素，且不产生废渣，大大减少了污染和浪费，实现了果蔬益生菌发酵关键技术产业化的重大突破。

浙江海洋大学郑斌教授领衔完成的“金枪鱼质量保真与精深加工关键技术及产业化”,是全国海洋渔业领域的获奖项目。针对大洋金枪鱼保鲜难度大、加工方式粗放、副产物低值利用等瓶颈问题，研究人员突破了金枪鱼全程品质保真技术，突破了围网金枪鱼质量控制与加工技术，实现了金枪鱼副产物的高值化利用，研制了高附加值的金枪鱼活性肽及鱼油产品。技术推广应用后，建成了国内的金枪鱼加工、冷藏、物流基地和供应商，填补了我国超低温金枪鱼冷库和加工的空白。

由中国农科院油料所黄凤洪研究员领衔完成的“油料功能脂质高效制备关键技术与产品创制”项目，针对我国油料功能脂质缺乏高效制备技术等难题，研究人员历时10多年，创建了微波调质压榨-物理精炼制备功能脂质技术与装备，发明了适用性广、高效的脂质分子修饰与物理改性技术，建立了功能脂质构效、量效、组效评价利用技术，创制出了功能脂质系列产品。

由西北农林科技大学李华教授领衔完成的“中国葡萄酒产业链关键技术创新与应用”项目，发现并确立了我国酿酒葡萄适生区，证明了其巨大的产业发展潜力。创造了我国埋土防寒区酿酒葡萄栽培模式；创立了基于我国原料特性的葡萄酒酿造工艺体系；构建了我国葡萄酒安全控制技术体系和葡萄酒地理标志及其保护体系；项目促进了我国葡萄酒产业的合理布局和协调发展，使我国跃升为世界葡萄酒大国。项目的实施为西部生态移民安置、发展新兴产业、提高经济收入做出了重要贡献，取得了显着的经济和社会效益，促进了我国葡萄酒行业的科技进步和产业发展。