没牛肉的牛肉丸还能叫牛肉丸吗？

说起牛肉丸很多小伙伴都不陌生，牛肉丸是火锅中不缺或缺的一种美食，在超市里也有着各种冷藏的牛肉丸子，但是在外包装的成分列表上排在首位的竟然是鸡肉，其次是食品添加剂，然后才是牛肉、猪肉、鸭肉等成分。这还能算是牛肉丸吗？

栾崇林，深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院教授：只要它里面有牛肉的成分，它可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如说鸡肉、猪肉等其他一些肉的成分，这个是可以的。

记者带着在超市买的几袋海霸王牛肉丸，又来到了一家汕头牛肉火锅店，火锅店内的牛肉丸成分并没有被标注出来。而对比两种牛肉丸的口感和质地之后发现，牛肉火锅店的牛肉丸体型较小，更加Q弹有劲道，而超市的牛肉丸的口感则稍显松软，香气更大。

但这说明汕头牛肉丸比超时牛肉丸更好。答案并不是！

栾崇林：这个不能说明什么，Q弹也可能是有食品添加剂，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因为没有什么硬性要求，并不能说牛肉丸越弹里面牛肉的成分越高。

那么牛肉丸中的牛肉含量以及成分是否要到达相应的标准呢？记者查询资料发现，今年9月份，广东省卫计委实施了一套关于汕头牛肉丸的食品安全地方标准。在标准中提到，汕头牛肉丸的牛肉含量需要大于90%且需要以汕头传统技艺制作而成。也是说，如果市面上所销售的牛肉丸没有明确写出产品名称是汕头牛肉丸，作为普通牛肉丸，是没有硬性的标准的。

既然牛肉丸与牛肉含量的多少没有直接关系，这给了一些商家可乘之机。记者在一家农批市场暗访时发现，在牛肉都卖40多块钱一斤的情况下，不少牛肉丸的批发价，只有20多块钱，有的甚至更便宜。