教你几步在家做舒芙里

很多人可能没听过舒芙里甜点，但中文名字你一定不陌生。舒芙里又名蛋奶酥，是一种可口的甜点，在法语中舒芙里的意思是吹起，也代表着这款甜品稍微一碰就融化了，只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦，转瞬即逝。下面就让我们学习下舒芙里的做法吧。

舒芙里的起源：

舒芙里的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气息息相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会，动辄制作几十道菜，多得吃都吃不完，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久，终于有人看不过眼了:于是，为了纠正这种腐败的饮食风气，有厨师利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为“舒芙里”的美食，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。

舒芙里做法：

首先是将适量的蛋黄、白砂糖和低筋面粉搅拌均匀成蛋糊状，并倒入加热到80度的鲜奶一边搅，一边煮至浓稠状态；然后把蛋白和白砂糖一块用力发打，打至蛋白呈白色坚挺的泡沫，装入内围已涂上黄奶油和少许砂糖的烤盅内；最后将烤盅放进烤箱，以180度的温度隔水烘烤20分钟，期间蛋白不断膨胀升高，甚至高出烤盅面约10公分；蛋糕表面烤成金黄色，便可取出。而在发打蛋白期间，还可根据喜好加入各种不同材料，将舒芙里做成咸甜各异的味道。

注意事项：

无论做舒芙里或是吃舒芙里，都不能错过它的“致命时限”——也就是蛋白仍然维持膨胀状态的时限。

如何让舒芙里在送抵客人面前时仍然维持优雅蓬松的原貌，是对厨师们手艺的一大考验，因此在制作这道点心时，绝对不容许有任何一点疏失，否则的话，便难逃倒塌的命运。在巴黎有一家专门做舒芙里的主题餐厅——Le Souffle,为了保证百分之百的成功率，严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙里的制作，简直把这道美点当掌上明珠般呵护。而作为食客呢，待舒芙里一上桌，便应抓紧时间，拿起勺子，赶在它浓浓的香味散尽、高高的“礼帽”塌陷之前，把它吃光！因为，舒芙里“好比被父母抛弃的街头流浪儿，敏感、脆弱，防卫心强；如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之东流”。

稍纵即逝的快乐--谁也错过不起啊！

美妙的舒芙里不仅是一道美食，也是对厨师公益的一种考验，舒芙里的做法并不难，难的是对火候温度的把握。不过小编相信，只要您勤加练习，那么美味的舒芙里是不会离您很遥远的，也祝愿您早日能自己制作出美味的舒芙里！舒芙里甜点，吃起来就是舒服里！