桂林米粉卤水的做法？

桂林米粉卤水相信只有桂林本地那些米粉店才能做的正宗，卤水熬制是桂林米粉的关键所在，每个米粉店都有自己的独家秘方，做出来的味道也独具特色，所 以才能在这么多的米粉店竞争中生存下来。那么桂林米粉卤水的做法是什么呢？下面就随好妞妞小编一起了解一下网上流传的桂林米粉卤水的制作方法吧。

桂林米粉卤水的做法是什么呢？首先准备原料，桂林米粉卤水的原料大概需要近30种。

猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香 25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克。

桂林米粉卤水的做法的步骤，做桂林米饭卤水的步骤其实并不繁琐，只要掌握时间和火候就行。

1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟， 捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴 香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

3、锅内留油30克，烧至五成热 时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

贵林米粉卤水特点是色泽酱红，口味咸鲜，还有一点值得注意的是，此卤水为贵林米粉的专用卤水，如果用来卤制其它食物的话，可能口感并没有想象的好。