香味腊肉有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷热均宜。
配料：肥瘦适宜的去皮、去骨鲜猪肉10公斤，洁净细盐0．7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，酱油350克，冷开水500克。
1、制法： 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其它调料拌合，肉切成3—4×6×35厘米，放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次，再腌4天捞出，放人洁净冷水中漂洗，干燥，阴凉通风处晾干。
2、熏制以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，内温度控制在50—60℃烟要浓，每隔4小时翻动一次。
3、熏器。熏到肉圆全黄(约24小时)后放置10天左右，让它自然成熟即可成香味腊肉。吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。坛装放在厚3厘米生石灰的坛内，密封坛口可保存3个月。装入塑料食品袋中扎紧口，埋于粮食或草木灰中可保存1年以上。
现如今已经是深冬，天气也越来越冷，因此就会有越来越多腌制食品出现在我们的面前，并且纷纷的摆上人们的餐桌。冬天里，香肠和腊肉飘出的香味总能勾起儿时的记忆。不过膳食营养专家表示，这些美味不能吃多。由于腊味食品摄入过多，盐分摄入量严重超出正常标准。详细>>
随着三九天到来，各种腌制的美食开始摆上人们的餐桌。冬天里，香肠和腊肉飘出的香味总能勾起儿时的记忆。不过膳食营养专家表示，这些美味不能吃多。由于腊味食品摄入过多，盐分摄入量严重超出正常标准。详细>>
近日，有媒体报道，一些不法商贩用病死猪肉制成腊肉香肠，以特产的名义销售给游客。消息一出，引起了关注。眼看就要过年了，香肠、腊肉等腌腊制品是不少家庭必备的年货。那么，如何挑选优质的香肠腊肉？如何科学保存它们呢？详细>>
对于腊肉我们应该都不陌生，它是一种肉类，是很多的人都非常喜欢吃的，现在在市面上也是非常的常见的，腊肉是一种保存时间比较长的肉类。详细>>
冬季的到来，天气的寒冷，食品又要有怎样的波动？例如水果蔬菜、肉类蛋制品，又将如何发生变化呢？据数据显示由于猪肉的价格还没太大的波动，消费者可以大量购买一些腊肉，下面让我们来了解一下吧。详细>>
腊肉是用猪肉腌制的肉，味道比新鲜的猪肉更好吃，可以保存很长一段时间，那么腊肉什么时候腌制最好？腊肉什么季节做最好？一起来了解下吧！详细>>
临近春节，传统家庭都喜欢吃一些带有“意头”的食材，例如发菜、慈姑等。现在市场上买的多为云南慈姑。今天将慈姑与白腊肉共烹，当中的蚝油、南乳将起到画龙点睛的作用。详细>>
近日，有媒体报道，一些不法商贩用病死猪肉制成腊肉香肠，以特产的名义销售给游客。消息一出，引起了关注。眼看就要过年了，香肠、腊肉等腌腊制品是不少家庭必备的年货。那么，如何挑选优质的香肠腊肉？如何科学保存它们呢？详细>>
每到进入冬季，满脑子里都会浮现出那一块块被涂上一层厚厚黝黑烟垢的腊肉，带着腌渍与烟熏味道的腊肉成条成条的晾晒在屋檐下，还有那些街道上商贩的店铺里，成条挂着的或是铺在台板上的腊肉，成为这冬天将至的讯号。详细>>
寻找腊肉真的费尽心智。真正的好腊肉一定隐藏在四川贵州云南深山老林偏远村寨，一定是老乡自养自杀自制的老腊肉。偏远山区经济不发达，老百姓难有多余的钱去购买饲料，当地的土豆红苕玉米等农作物也没法外运，喂养猪有得天独厚的条件。详细>>
