桃酥是一种古往今来都非常受欢迎的传统特色的美食，不管是大人还是小孩都特别的爱吃，是人们最经常吃的糕点之一。桃酥的做法其实并不难，一般大家的配方都是差不多的，但是，因为不同的手法和材料状态的不同，最后做出来的口感，就会是千差万别的。今天小编就为大家介绍一种完美的配方，大家有空的话可以坐着支持分享给家里的老人和小孩吃，相信大家吃了我分享给大家的配方做出来的桃酥，外面买的那些廉价的桃酥，就再也不吃一口了，口感和酥脆的程度，那简直不是一个级别的。
食材：猪油，绵白糖，中筋面粉，蛋黄，盐，小苏打，玉米淀粉，泡打粉做法：做桃酥，首先是油的问题，小编今天为大家分享的，这个配方是我吃过最好的，是修改过很多次总结出来的，如果不是回族的人，不能吃猪油的话，还是要建议试试这个原配方中的猪油，保证你吃了还想吃，这个才是正宗的老味道。如果你本身真的不喜欢住有的话，可以换成黄油或者是酥油来做。当然，每个人对味道的感觉是不同的，所以，同样的东西，有人喜欢有人不喜欢，大部分的人还是比较喜欢猪油的味道的，但是，如果你要用猪油的话一定要买新鲜的，不是那种冷冻的猪油，不然做出来的味道就会大大折扣。我们买回来的新鲜猪油直接用热水清洗干净，然后切成小块的放在铁锅里面，用小火把猪油炒制而成液体，然后过滤到肉渣再冷却，留着备用。
开始做之前把固态猪油称重好，一定要固态状态的，这样做出来的桃酥烤好后才有比较多的裂纹，如果用液态的猪油做出来的桃酥裂纹，就没有这么的好。接着用打蛋器，或者是厨房几把猪油打成奶油的状态，小编在这里介绍的这一步是非常关键的哦，一定不要省掉，因为这关系到桃酥裂纹的程度。在这里再提醒一下大家，固态猪油一定要是常温的，不要是从冰箱里刚拿出来，就用打蛋器打，因为冷藏过的固态猪油打蛋器打着不是很容易太硬了，所以大家一定要注意这一点，冷藏过的猪有你可以提前几个小时，拿出来，常温状态就比较容易轻松的打了。如果是在冬天有的地区，常温也特别冷的话，也是比较难打的，你可以把猪油放在暖气片上，或者烤箱里面烤化一点，然后再打。
然后是蛋黄，蛋黄介意也是常温的状态。如果是冰箱冷藏过的，那么蛋黄和猪油混合的话非常容易水油分离，就用我们刚刚打猪油的打蛋器稍微打一下蛋黄就可以了。然后把绵白糖，猪油还有刚才打好的蛋黄很混合在一起，顺着一个方向搅拌均匀。取来一个盆，把中筋面粉称重好重量，再把玉米淀粉小苏打和，泡打粉混合在一起后过筛，放入猪油混合物里面，一定要混合均匀之后，过筛一遍，这个步骤是非常重要的一定不要省事。接着把面团和好揉成一个长条形的，然后分成一小段一小段的，刚好可以分为16个，然后拿过来一小段轻轻的揉搓成圆形之后放入烤盘。把这些圆形面团中间搓出一个小坑，上面刷上薄薄的一层蛋黄水，记者，不要刷得太厚，薄薄的就行。刷太厚了上色太重不好看。
最后，在上面撒上一层芝麻，把桃酥放到烤盘上面一定要留足够大的空间，因为桃酥在烤的过程中会变得越来越大，所以如果空间不够大的话，每个桃酥之间就会粘在一起不好看。普通的烤箱，温度放在175到180度，烤20分钟就可以了！等桃酥烤好之后把桃酥放在一边，冷却凉了就会特别酥，吃不完的桃树可以用保鲜袋密封起来，正常一周内吃完都是没有问题的。
