武汉小吃热干面，全程教你怎么做！

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。如此美味的热干面你会做吗？接下来就为大家介绍一下热干面的做法！

一、用料

碱面

芝麻酱

辣萝卜

小香葱

红油

鸡精

老抽

花生油或芝麻油

卤水

胡椒粉

二、步骤

1、第一步说的是面，做热干面一定是要用碱面，粗碱面，鲜碱面不一定适用于做热干面。

2、热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的过程。

虽然干碱面使用说明上没有写掸面，但是我做过对比，掸过的面条更筋道爽滑，所以这一步还是不要省略。

说下掸面步骤

烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，大约2分30秒关火（这里说的是干碱面的第一遍过水时间，鲜碱面时间要更短点）

3、捞出面，加一点食用油

4、夏天开风扇，冬天开窗户，找个最凉快的地方，用筷子挑面，挑的要高，速度要快，直到凉透

5、掸好以后，面条蓬松，根根分明，掸面完成，这就是半成品了，这个后续不光是热干面，做炒面汤面也是一级棒的，吃不完可以冷藏两三天

6、芝麻酱，只要配料表光写着芝麻就行，黑芝麻白芝麻都可以

7、芝麻酱加油调匀，调芝麻酱一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调

8、用筷子或者勺子调到这种油酱融合没有结块的程度就好了

9、找个碗，放底味，鸡精，胡椒，老抽

10、水重新煮沸，下掸好的面条，30秒捞进碗里

（不用等再次沸腾，热干面通常中间都是带夹生硬心的，如果你接受不了太硬，把时间相应后延一点）

11、加三汤匙卤水

（卤水就是卤过各种荤物的汤水，对于热干面是不可或缺的，如果没有味道会逊色一点）

12、加芝麻酱两到三汤匙，淋在面上

13、加红油

我喜欢红油，不喜欢油辣子，这个你们随意，吃辣程度自己选择

14、加辣萝卜

辣萝卜对于热干面是必须的，它辣中带甜，除了辣萝卜，还可以放酸豆角，酸萝卜，雪里蕻，大头菜等咸菜

15、最后顶上撒一把葱花

16、面出锅以后，加调料配料速度要快，拌面也要快，吃更要快

三、小提示

1、上好的芝麻酱是好味道的关键

2、热干面不是芝麻酱越多越好，面太干也不好吃，出来的最佳效果应该是根根滑爽的，而不是粘满结坨的芝麻酱，如果太干，请加一点热水或者卤水或者醋

3、有些东西可以加，比如少量肉燥，少量蒜水，还有醋，这些自己取舍。有些东西我不建议加，比如豆芽千张菜叶子等

以上就是热干面的做法，大家有没有学会呢？滑有筋道、酱汁香浓味美的热干面赶快做一份品尝一下吧！